潮式方鱼炒芥兰怎么做好吃又简单
潮式方鱼炒芥兰是用方鱼和潮汕芥兰炒制而成，其味鲜美可口，是潮汕的一款名菜潮味浓郁。酥脆的方鱼干，爽脆的芥兰，清甜微苦，把它们合起来烹炒，汇集咸鲜苦甜，刺激味蕾而生津，而芥兰是清热消暑的，具备利水化痰、解毒祛风、清心明目等功效，炎炎夏日，非常适合吃这款菜，快点开始动手吧。
主料
方鱼 ：10潮汕芥兰 ：250
辅料
料酒 ：10油 ：适量
鱼露 ：5
熟猪油 ：10
姜片 ：3
浓缩鸡汁 ：2
白糖 ：2
具体步骤
1.准备好食材。芥兰除去老叶、老梗杆，清洗干净，沥干水分，备用。
2.将半条方鱼除头去尾，斩成1厘米见方的小方块。方鱼就是广东人说的大地鱼，是一种鲽鱼的干制品，在粤式的云吞馅料及底汤、卤水中都有用的。
3.大火将锅烧至6分热，下适量的花生油，改中小火，将方鱼块炒至金黄色并泛出干香味，然后用碗盛起。
4.在碗中加入浓缩鸡汁、白糖和料酒，再用20毫升的温开水拌匀。
5.大火将足量的清水煮开，放入步骤4的方鱼入锅中蒸制20分钟，取出备用。
6.大火将炒锅烧至7分热，下熟猪油、姜片爆香后，再下清洗干净的芥兰翻炒片刻。
7.此时，芥兰已经炒至变软，加入鱼露炒匀调味。
8.然后将步骤5的方鱼倒入，炒匀后，即可出锅。
9.出锅装碟，稍加整理，即成。
1、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了，如果重者，可酌情加盐。2、芥兰在炒制过程有水分渗出，炒制时，不用加水炒制。
