夏日清火小炒怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡脯肉 ：300
苦瓜 ：1根
茄子 ：2根
杏鲍菇 ：1颗

辅料

干红辣椒 ：2根

具体步骤

1. 嫩茄子切滚刀片（不是滚刀块哦），苦瓜去瓤切片，杏鲍菇切片备用。

2. 鸡脯肉切片，加料酒、白胡椒、生抽少许、抓匀直至料酒吸收，加少量淀粉，抓匀备用。

3. 茄片、苦瓜飞水。（因为茄子太吸油，先将它飞水氽熟会减少油的吸收，苦瓜飞水减轻苦味）

4. 锅内加少量油，煸鸡肉片至变色，倒入所有蔬菜及少许干红辣椒（也可将鸡肉片盛起，另炒蔬菜，那样要多加一次油，），煸炒，加入盐、生抽少许、糖少许、料酒少许，翻炒至成熟，关火加入少许鸡精、白胡椒粉，盛盘即可。

烹饪技巧

鸡脯肉的腌制一定要到位，否则肉质会柴而不嫩。杏鲍菇不用飞水，飞水容易变色，不好看。