准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
鸡爪 :
12个 辅料
沙姜 :
适量 柠檬 :
适量九层塔 :
少许鱼露 :
适量花雕酒 :
少许 冰糖 :
少量水 :
适量 具体步骤
1. 凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。
2. 解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。
3. 鱼露、花雕、水按1:2:3的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
4. 将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。
烹饪技巧
鸡爪-又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食