准备时间:
10分钟 烹饪时间:
30分钟主料
黄豆 :
20斤 西瓜 :
40-60斤 辅料
盐 :
五斤生姜 :
五斤 具体步骤
将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布
先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准
将西瓜汁放入玻璃瓶,用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵)
半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。