「简单版」酸菜鱼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

四川酸菜 ：300
鲤鱼 ：600

辅料

蒜 ：15
姜 ：10
盐 ：适量
葱 ：10
油 ：适量

具体步骤

1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，

2.切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。

3.将四川酸菜拆包倒入碗中待用

4.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，

5.倒入开水，大火烧开

6.、放入鱼头大火烧5分钟，

7.下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，

8.看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。

烹饪技巧

1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。（工作时手被A4纸划了两口儿，手疼，所以就没切成这么精细）4、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。