茄汁薄荷炖小牛腱怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

带骨小牛腱 ：1个
胡萝卜 ：1根
蕃茄 ：1个
洋葱 ：1/4个
西芹 ：2根
大葱段 ：适量
生姜 ：适量
大蒜 ：2瓣
八角 ：1枚
桂皮 ：一点点
香叶 ：2片
薄荷 ：1小朵

辅料

橄榄油 ：适量
盐 ：适量
黑胡椒粉 ：适量
生粉 ：适量
蕃茄酱 ：适量
糖 ：适量
红酒 ：适量

具体步骤

1. 所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）

2.

3. 将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；

4. 放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；

5. 炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；

6. 将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

烹饪技巧

1，小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；2，这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；3，薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。4，最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。