巧克力镜面慕斯的做法 巧克力镜面慕斯怎么做

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食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

巧克力镜面慕斯的做法步骤

• 1、首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。

• 2、开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。

• 3、蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。

• 4、倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。

• 5、巧克力隔水融化。

• 6、蛋奶糊与巧克力混合均匀。

• 7、把泡软的吉利丁片隔水融化。

• 8、把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。

• 9、淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。

• 10、把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。

• 11、模具里放上一片蛋糕。

• 12、倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。

• 13、接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。

• 14、制作淋面部分。先把吉利丁泡上。

• 15、不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。

• 16、用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。

• 17、利用余温将吉利丁片融化。

• 18、把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。

• 19、慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。

• 20、慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。

• 21、慕斯变身的时刻到了，开始淋面。

• 22、侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。

• 23、成品。

小窍门

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