肥而不腻—南乳肉怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
红腐乳卤 :25
红曲粉 :20
酱油 :10
精盐 :2
油 :15
主料
猪五花肋肉 :400红腐乳卤 :25
红曲粉 :20
辅料
绍酒 :15酱油 :10
精盐 :2
油 :15
具体步骤
1. 将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。下锅炸成金红色。
2. 锅烧热,入油烧至七成热,下入葱、姜、红腐乳卤爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。