简单版轻乳酪蛋糕怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
低筋面粉 :30
玉米粉 :30
牛奶 :150
鸡蛋 :5个
白砂糖 :50
盐 :2
主料
奶油奶酪 :170低筋面粉 :30
玉米粉 :30
牛奶 :150
辅料
黄油 :30鸡蛋 :5个
白砂糖 :50
盐 :2
具体步骤
1.鸡蛋,蛋黄,蛋清分离(最好是冰箱冷藏24小时候的鸡蛋,容易蛋清蛋黄分离)
2.奶油奶酪切小块,室温软化
3.加入黄油,牛奶,用打蛋器,打顺滑无颗粒
4.加入蛋黄液,继续用打蛋器打顺滑
5.筛入低筋粉,玉米粉,搅拌均匀,放入冷冻室1小时
6.蛋清加盐,分三次加白砂糖,打发(一定要在无水,无油的状态下,如果容易和打蛋器都有水或者油就打发不了)
7.打发至硬性,可以拉起尖尖的一个小角位置(一般我是先连续打发2分钟,停1分钟,再连续打发2分钟,再停1分钟,接着再打发1分钟就差不多了)
8.取出冷冻的面糊,分两次加入打发的蛋白
9.刮刀一个方向的划,直至蛋白面糊融合均匀(不能转圈搅拌,会消泡的)
10.活底模子的话用锡纸包起来底盘
11.面糊置入模子,震出气泡。烤盘注入3CM水,烤箱上下管160度预热。水浴法160度,60-70分钟
12.蛋糕表皮均匀上色,彻底凝固,用手压上去没有流动感,就可以出炉了。冷却后脱模,冷藏4小时以上,就可以食用了
1.打发蛋白:新手一定要注意,一定要保持盆子跟打蛋器无水无油干净状态,不然很容易打发不了蛋白的。也可以适量加盐少许,可以加速打发蛋白。(鸡蛋冷藏24小时候更容易打发)2.搅拌蛋白到奶酪糊的手法:注意:不能转圈搅拌,可以用刮刀,一个方向的划着拌匀,不然打发好的鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕直接回缩或者塌陷,甚至无法膨发3.轻乳酪蛋糕需要用水浴法烤,不然容易表皮开裂干硬。4.如果没有黄油,也可以用食用油,但是食用油要在鸡蛋后加入搅拌