轻乳酪蛋糕6寸怎么做好吃又简单
主料
奶油奶酪 ：125牛奶 ：70
黄油 ：20
蛋黄 ：3个
低筋面粉 ：18
玉米淀粉 ：10
细砂糖 ：50
蛋白 ：3个
辅料
柠檬汁 ：几滴具体步骤
1. 准备好所有材料
2. 将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。 （锅内水约65度左右，小火）加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。
3. 分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透）
4. 拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。
5. 蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱）
6. 取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀
7. 将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸）将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.（烤箱不同温度有差异，自己掌控）
8. 出炉放3-5分钟后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。
9. 完工 切块 享受 ^_^
1、蛋白打发不能过头，需湿性状态2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。水位至面糊的二分之一3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。
