中种碧根果老面包怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

高粉 ：140
低粉 ：60
水 ：160ml
酵母 ：4
绵白糖 ：20

辅料

全脂奶粉 ：20
鸡蛋 ：1个
黄油 ：48
碧根果 ：150

具体步骤

1.先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。活匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏15个小时以上.

2.第二天将面团从冰箱中取出，已经发涨了很多。

3.制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入面包机桶里。

4.将中种撕成小块，和主面团材料混合，启动和面程序。

5.将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油，再次启动和面程序。扩展状态是指可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了。

6.检查面团已经出现粗膜时，启动发面程序（含一个和面程序保证出膜，拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜），直至面团发酵至两倍大。检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，

7.将碧根果仁掰碎

8.排气后的面团取出，将面团等量分成8份。

9.将面剂在案子上滚圆，盖上醒10分钟。

10.取一个面团搓长条两头对折捏合起来

11.再扭几圈

12.然后藏住两头盘成圆形。

13.整形好全部面团放入铺好油纸的烤盘里，送入烤箱中层，底层加热水帮助加速发酵。

14.当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟。

15.室温软化一小块黄油

16.趁热均匀刷上一层黄油

17.翻到烤架上冷却，温热时就可以用密封袋装起，常温保存。

18.面包的内部组织非常漂亮，面包拉丝效果很好。

烹饪技巧

1、辅料为主面团材料，水25ml留出10ml调整。2、温度和时间根据自家烤箱，可以灵活调整。3、不喜欢刷黄油的可以面包坯入烤箱前刷蛋液。