「家庭版」水煮泡椒鲶鱼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲶鱼 ：1条

辅料

料酒 ：2勺
大蒜 ：5瓣
花椒 ：1把
鸡粉 ：1勺
蚝油 ：2勺
白糖 ：1勺
花椒粉 ：15
胡椒 ：20
泡姜 ：2块
郫县豆瓣酱 ：2勺
泡椒 ：30
小葱 ：5根
盐 ：1勺
辣椒粉 ：15

具体步骤

1.鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟

2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片

3.油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味

4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味

6.加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来

7.加入腌制好的鲶鱼块

8.调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒

9.接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开

10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定

11.焖煮至汤底浓香即可

12.将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上

13.另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）

烹饪技巧

1.鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止，2.鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动