黔菜出山-蕨粑炒腊肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

净瘦腊肉 ：150
遵义蕨粑 ：200

辅料

精盐 ：少许
味精 ：少许
白糖 ：少量
酱油 ：少量
料酒 ：少许
筒筒辣椒 ：少许
花椒 ：少量
姜 ：适量
蒜苗 ：适量
食用油 ：适量

具体步骤

1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。

2. 锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。

烹饪技巧

风味特点：蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。制作要点：1．腊肉须蒸透，晾凉再切。2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。