蕨菜腊肉，蕨菜的做法大全你知道吗？

蕨菜是一种野菜，是一种”野菜之王“，它的营养丰富，口感润滑鲜美，6月份正是它的旺盛季节。新鲜的蕨菜现在市场上可以买到，也可以到田里去采摘。蕨菜的做法有很多种，蕨菜腊肉，凉拌蕨菜等。那么今天小编就来整理一下蕨菜的做法大全，希望大家喜欢。

一、蕨菜腊肉

材料

腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐

做法

1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用;

2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮;

3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;

4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;

5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀;

6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。

二、凉拌蕨菜

用料

蕨菜 200克盐 半勺辣椒油/红油 2勺蒜末 适量醋 1勺花椒油 适量

做法步骤

1、准备新鲜蕨菜1把

2、这种蕨菜需要放水里清洗干净身上毛茸茸的茸刺，个人觉得它会影响成菜的色泽口感。

3、锅中倒入适量清水烧开，蕨菜放入锅中煮沸几分钟后捞出。

4、提前准备冰水，蕨菜放入冰水中冰镇6分钟捞出。

5、蕨菜用手撕成细丝，方便凉拌入味。

6、大蒜剁碎、小米辣切成小段放入盘中。

7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺味精、1勺辣椒油、1勺醋。

8、蕨菜与调料搅拌均匀，装盘即可。

三、蒜蓉炒蕨菜

用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。

1、新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。

2、锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。

3、蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

4、锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

5、放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。

6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。

四、蕨菜炒鸡蛋

1、蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。

2、锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。

3、鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。

4、锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。

5、留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

6、加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

看了这篇文章，大家是不是对蕨菜的做法又有了更多的了解呢。上面的这些做法你最喜欢哪种呢？我最喜欢蕨菜腊肉，味道鲜美可口。其他几种做法也是简单易操作。不过制作蕨菜时一定要过水焯一下再烹饪，烹饪时要完全熟透再食用哦!大家知道了吗？