腊汁苋菜馍的做法 初夏的味道--腊汁苋菜馍 腊汁苋菜馍怎么做
“记得小时候,每到5月份天气微微有些热时,妈妈就会买来一把嫩绿嫩绿的苋菜,再配上冬天吃剩的肥腊肉,做上一餐香气撩人的苋菜馍。那晚对于我们孩子们来说,似乎像过年,个个放开肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏时,现在的我们及孩子在物质极大丰富的社会中,早已找不到当年我们吃顿苋菜馍赛过过年的美味了。但我还是很怀念小时候的腊汁苋菜的美味。刚好前段时间妈妈从老家寄来的腊肉还有一些肥肉未吃,于是从市场买回苋菜,找回妈妈的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腊汁苋菜馍的做法步骤
1、准备好所有材料;
2、将肥腊肉先用水煮10分钟,捞起放凉。再将腊肉切成小丁,放入锅内小火炸至金黄色,油汁出来。盛起放凉待用。
3、将苋菜洗干净后切成碎(不用太碎),然后放盐腌30分钟至出汁。(盐不用放太多,以免过咸)
4、将面粉倒入盆中,加水和成光滑的面团。
5、将和好的面团用保鲜膜覆盖后醒30分钟。醒面过程中将腌好的苋菜用手挤出菜汁,加入炸好的腊油和油渣,搅拌均匀。
6、醒好的面团放在面板上擀成一张大的薄饼。
7、将做好的苋菜馅均匀地辅在面饼上。
8、从下向上逐步折叠过去。
9、用刀将叠好的饼条逐个分成长约9cm的块。
10、锅内放水,将切好的饼块顺着锅边逐个贴上,盖盖蒸15分钟至锅内水干,镆底成金黄色。用锅铲趁热铲起。
小窍门
1、对于做中式面点一般我都是根据材料的多少来决定面粉的多少,所以没有称量的习惯,请大家见谅;
2、这块肥腊肉是乡下舅舅家自己养的猪,绝对绿色纯天然;
3、馍底一定要蒸的焦黄,咬下一口,满嘴都是浓浓的腊汁味和嫩嫩的苋菜味。所以一般我都是用炒锅来蒸。