山蕨菜炒肉的做法，原来这么简单

山蕨菜，就是春天里的一种野菜，也是蕨菜中的一种，因为长在山上的，所以叫做山蕨菜，山蕨菜和水蕨菜虽然是有点差别的，但是它的营养价值和做法确实多种多样的，山蕨菜的品种也会更多一点哦。山蕨菜经常是拿来炒肉的，那这个该怎么做呢？

一、山蕨菜炒肉的做法，原来这么简单

这两个搭配，真的太棒了，推荐!

1、新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。

2、腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。

3、锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。

4、放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。

5、放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。

6、待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。

二、山蕨菜的其他做法

（一）凉拌蕨菜

拌好冰镇一下，夏天吃太棒了!

1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。

2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。

3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。

4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!

5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃!

（二）蒜蓉炒蕨菜

用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。

1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。

2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。

3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。

6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。

（三）蕨菜炒鸡蛋

搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备!

1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。

2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。

3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。

4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。

5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

山蕨菜有苦蕨、红蕨，这两种是最常见的。但是这两种的做法是不一样的。如果山蕨菜炒肉的话的大多数是苦蕨，而且山蕨菜和腊肉是最配的，一般山蕨菜炒肉都是和腊肉一起炒，但是像红蕨可以清炒也很不错。所以山蕨菜的做法真的是很多的哦。