干蕨菜炒腊肉——陟坡南山，言采其蕨

《诗经》中有言:"陟坡南山，言采其蕨。"指的便是采蕨菜。在炎炎夏日，吃上一道干蕨菜炒腊肉，是对春日的怀念与留恋，亦是一种享受。这是一道传统的南方菜肴，随着传播也衍生出很多种结合了当地习俗和偏好口味的做法，不过虽然做法多样，但美味值可是不打折扣的。

下面小编为大家推荐三种干蕨菜炒腊肉的做法：

做法一

材料腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐

步骤：

1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用;

2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮;

3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;

4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;

5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀;

6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。

做法二

食材：干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，捞出，微凉后，切成寸段;

2、腊肉冲洗一道，切薄片，煮饭时，同饭一锅出，蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒;下入干蕨菜，加适量盐，炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。

小贴士：

1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;

2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;

3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;

4、腊肉可以不用蒸，在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最后一步加少量水煨，是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。

做法三

1 干蕨菜泡发后洗净。大葱和青蒜切斜刀片，朝天椒切成小圈。

 2 大火烧开煮锅中的水，下入蕨菜焯烫5分钟，捞出后过一遍清水。处理好的蕨菜切成长约4厘米的段，备用。

 3 腊肉洗净，切成薄片。炒锅烧热后，下入腊肉片，调小火煎至出油，待油脂慢慢变得金黄，腊肉微微卷边后，捞出腊肉。

 4 将腊肉油加热到6成热时，下入切好的大葱、朝天椒爆出香味，再下入蒜苗、蕨菜段翻炒，最后放入煎好的腊肉，加入10克郫县豆瓣酱和1茶匙白砂糖翻炒均匀，加入200ml高汤，小火焖煮10分钟后，大火收干即可 美食背后的故事 农家菜中很喜欢用到腊肉，腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，绝对是下饭的“好手”。

提起蕨菜，小编就不得不多说一句啦。蕨菜具有良好的中药效果，可以起到清热解毒、消炎、润肠、化痰的功效，但与此同时，蕨类含有过敏物质，吃多了会引起头晕，大家要结合自身情况谨慎使用哦。俗话说“民以食为天”，享受美食可谓是人生中的一大乐趣，不知道小编今天推荐的干蕨菜炒腊肉是否合您口味呢？