腊肉炒蕨菜，你知道怎么做最好吃吗

最近刷抖音，看到一位农村妈妈用腊肉炒蕨菜就征服了全家，还被很多网友说这才是家的味道。现在的人们越来越追求不同的味道，既希望保留家的原滋原味，又希望推陈出新，发掘一些心得吃法，过过口服之欲。中华美食千变万化，万事万物皆可根据不同的处理变成一道佳肴。

蕨菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来最好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。下面一起来看看腊肉炒蕨菜的做法吧。

一、腊肉炒蕨菜做法

1、准备食材

腊肉、克姜、适量蕨菜、葱、食盐、蚝油、生抽、辣椒酱

2、处理食材

准备好腊肉和蕨菜，腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

泡软的腊肉尽可能地切成薄片，把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

3、开始烹饪

煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。

保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

4、完美出锅

最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用

二、食用禁忌

1、孙思邈：久食成瘕。

2、孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

3、《食疗本草》：冷气人食之多腹胀

三、本菜品的注意事项

1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

有些小伙伴可能会问，腊肉本身的口感就好，为什么还要和蕨菜一起做成一道腊肉炒蕨菜呢？难道不是多次一举吗？其实不是的，一来是淡化腊肉的腻感，加入蕨菜的清香，让这道菜不仅富含营养，有嚼劲，有口感，有搭配，还能吃出一种独特的味道。不妨尝试一下吧。