「自制」老式面包怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

高筋面粉 ：90
牛奶 ：120
即发干酵母 ：4
细砂糖 ：12
低筋面粉 ：60

辅料

无盐奶油 ：24
全蛋 ：39
盐 ：3
奶粉 ：12

具体步骤

1. 将主料所有材料放在一起混合后，盖上保鲜膜进行发酵。

2. 发酵至面团膨胀又回落，轻轻挑起，内部呈蜂网状即可。（我早上混合好面团后发酵至中午这样，约3-4小时。）

3. 将发酵好的面团加辅料除了无盐奶油所有材料混合，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右。

4. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

5. 将面团搓成锥形。

6. 松弛后的面团擀成椭圆状，翻面后两边各向中间三分一处内折。

7. 将面团擀成长长的三角形状。

8. 发酵好的面团，表面抹上蛋液，放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟（中下层）出炉后，移到烤网上放凉。

9. 面团分割50克的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。

10. 从上往下卷起，收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内，进行最后发酵。

烹饪技巧

这个方子里的水也可以换成等量牛奶。