又酸又辣的酸豆角炒粉肠怎么做好吃又简单
酸豆角炒粉肠我超级喜欢的一道菜，又酸又辣，不仅可以拌米饭吃，和着面食吃也是非常美味的，尤其夏天或者不太开胃的时候，这样一道菜保证立马打开你的食欲，如果是无辣不欢的，可以加重豆瓣酱或者辣酱的比例，动手试试看，非常简单易做。
主料
猪粉肠 ：300酸豆角 ：100
辅料
油 ：适量剁椒 ：5
鸡粉 ：3
头抽 ：2
蒜片 ：2
胡椒粉 ：少许
盐 ：适量
豆瓣酱 ：5
白糖 ：5
姜片 ：2
淀粉 ：适量
具体步骤
将所有调料放入调味碗中。
加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。
准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》。里面都有详细的介绍
用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。
下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。
冲水过冷至所有粉肠冷透。
然后彻底沥干水分，备用。
大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
将炒干水分的酸豆角盛起，备用。
重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。
迅速翻炒片刻，收干水分。
再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。
调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。
出锅，稍加整理，即成。
1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒，调味汁不能淋在食材之上，是要沿锅边淋入。2、粉肠的处理、加工请参考《粉肠挑选·加工和腌制》，里面有详细的说明。(收起)
