酸豆角炒粉肠怎么做好吃又简单
酸豆角炒粉肠，一道家里经常会尝到的家常菜。酸豆角对于大家来说应该都不陌生，毕竟酸豆角的那股酸劲让人很难忘记。粉肠的话，营养价值高。酸豆角炒粉肠，能够充分地融入两者的味道，更好地为我们味蕾服务。这是一道简简单单的家常菜，也是一道充满家的味道的菜。
主料
猪粉肠 ：300酸豆角 ：100
辅料
剁椒 ：5豆瓣酱 ：5
油 ：适量
白糖 ：5
姜片 ：2
头抽 ：2
胡椒粉 ：少许
盐 ：适量
鸡粉 ：3
蒜片 ：2
淀粉 ：适量
具体步骤
1.将所有调料放入调味碗中。
2.加入冷开水化开后，再放入淀粉拌匀后，配制成辣味调味汁。
3.准备好食材：酸豆角切成双寸段，粉肠已经处理好。粉肠的加工方法请参考《粉肠挑选·加工和腌制》。里面都有详细的介绍。
4.用小煮锅加入足量的清水，大火烧至虾眼水（80~90度）状态。
5.下步骤3的粉肠，只要粉肠稍一变硬（约30秒），就要迅速捞起过冷。
6.冲水过冷至所有粉肠冷透。
7.然后彻底沥干水分，备用。
8.大火烧锅至5分热，改小火，下酸豆角烘炒至收干水分,约1~2分钟。
9.将炒干水分的酸豆角盛起，备用。
10.重新涮锅，大火烧至8分热（冒白烟），下适量的花生油将姜片、蒜片炒香后，下步骤7的粉肠。
11.迅速翻炒片刻，收干水分。
12.再沿锅边溅入步骤2的调味汁，边炒边注入。
13.调味汁迅速糊化收汁后，下步骤9的酸豆角翻炒均匀，即可出锅。
14.出锅，稍加整理，即成。
1、步骤10~13整个过程要猛火急攻快炒，调味汁不能淋在食材之上，是要沿锅边淋入。2、粉肠的处理、加工请参考《粉肠挑选·加工和腌制》，里面有详细的说明。
