炒野菌松大会怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

榆耳 ：20 克
木耳 ：15 克
冬菇 ：8 只
干草菇 ：30 克
干羊肚菌 ：15 克
干美味牛肝菌 ：20 克
黄癩头菌盖 ：150 克
老人头菌 ：3 只约150 克
鲜鸡油菌 ：120 克
黄牛肝菌 ：150 克

辅料

竹笋/ 冬笋 ：150 克
荸荠 ：8 粒
甘笋粒 ：1/3杯
青、红椒 ：各1 只
唐芹菜 ：1 棵
猪柳肉 ：150 克
猪肉腊肠 ：1 条

具体步骤

1. 置中式易洁锅於中大火上， 锅红时下冬笋粒白锅烘干（不加油），不停铲动至水分收干，下盐，盛出至大碗内。洗净锅，荸薺粒亦依法炒干，稍下盐、油，加入甘笋铲匀， 移至大碗内。

2. 洗净锅， 下油1 汤匙， 加入榆耳和木耳，不停铲动至粒粒沾上油，稍下些少盐和糖调味， 继下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒匀。铲出。

3. 下油1汤匙，加入蒜茸，爆炒鸡油菌、黄癩头菌、老人头菌和鲜牛肝菌加盐调味，铲出。

4. 中火炒腊肠至油溢出，移锅离炉，以厨纸擦去留在锅内之油，洗净锅。

5. 置锅回中大火上，下油1汤匙，加入干葱粒炒匀，移锅离炉，放下醃好肉粒铲散，放锅回火上，继续铲动，边铲边下油约2茶匙至肉粒全部分离，洒酒，铲出。

6. 最后余油全部下锅，干葱、蒜头、芹菜、青红椒一併下锅，铲动数下， 先加入炒好荸薺及笋，再加所有菇菌粒、腊肠和肉粒，铲匀后加芫荽粒，试盐味后便可上碟。

烹饪技巧

提示：所有留出的浸菇水，是很浓郁的提味剂，可以混合盛於盒内，贮在冰格中，可用来燜味淡的培养菇，或加入汤内。