家常版我的小花样之凉面-冷热两吃怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

面条 ：适量

辅料

胡萝卜 ：适量
豆腐或豆腐干 ：适量
菠菜 ：适量
黑木耳 ：适量
葱 ：适量
蒜 ：适量
芝麻酱 ：适量
芥末 ：适量
醋 ：适量
盐 ：适量
鲍鱼汁或蚝油 ：适量
胡椒粉 ：适量
生抽 ：适量
白糖 ：适量
油泼辣子 ：适量

具体步骤

1. 面条煮好，煮的硬点口感好；煮好的面条过凉水（凉白开或矿泉水）；沥干后拌入食用油，晾成凉面，等会儿吃啊～

2. 面汤别到掉，留着备用。煮面的水别放太多，让面汤浓稠一些最好。

3. 准备菜，葱切末，其余按需切好；豆腐煎成干切片，如果是豆腐干就不用煎直接切；菠菜焯水一分钟之后再切。

4. 热锅倒适量油，葱末爆香。

5. 先入胡萝卜煸炒。

6. 再放其余：黑木耳、豆腐干、菠菜，翻炒；放调料：鲍鱼汁（或蚝油）、胡椒粉、生抽、盐、白糖，搅和吧。

7. 菜菜们炒一会儿，加面汤。煮一会儿，看看浓稠了就试试味儿，拌面的汤可以略咸一点。

8. 汤好了就出锅，类似卤面的汤。

9. 准备拌面所需调料：蒜泥、芥末（今天用了wasabi，用温水调匀）；芝麻酱用温水调至浓稀均匀，然后在芝麻酱里放醋、生抽、盐，自己尝一下味儿到你喜欢的程度。

10. 油泼辣子特写，今天刚泼的～

11. 准备工作完成，面条放下面，浇汤、放蒜泥、芥末、芝麻酱（之前调制好的）、油泼辣子，拌匀开吃！想吃热的就浇热汤，想吃纯凉的就把汤放凉再浇。

烹饪技巧

面汤煮的浓稠一点做出的汤就毋需再用淀粉勾芡了。冷热两吃的意思就在于汤，用热汤浇在面上就是热吃，而汤凉再浇就是凉吃，可自己视情而定。至于蒜、芥末、辣子之类的拌料，可随口味决定是否调入，我家宝贝吃的就只放汤和调制好的芝麻酱（内含醋、生抽、盐）也很不错。至于配菜方面，大家可以用自己喜欢的蔬菜，这根本不成问题。还是那句话：请发挥自己的主观能动性，举一反三，做出自己最满意的美食！