酥皮蛋黄月饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中筋粉 ：150
猪油 ：50
水 ：65

辅料

具体步骤

1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状

2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，

3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

：4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，

5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，

6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，

8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌状

10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟

11. 松弛好后把筒状擀成成条

12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，

13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形

14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，

15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟

烹饪技巧

1.原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。2.如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。3.过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。4.这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了