老婆饼-美丽厨娘怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

水皮的原料：高粉 ：60
低粉 ：180

辅料

油皮的原料：低粉 ：170
猪油 ：70
馅料部分的原料：糯米粉 ：120
糖 ：100
水 ：160
色拉 ：适量

具体步骤

1. 先说馅料部分的： 糯米粉炒熟，或者用微波炉加热

2. 水和色拉油中加入白糖加热至糖融化，加入熟芝麻搅拌均匀

3. 慢慢加入糯米粉，搅拌好，放冰箱冷藏30分钟。 面皮部分：

4. 水皮和油皮的原料分别揉成面团，分别醒15-20分钟。

5. 水皮的材料和油皮的材料分别揪成25克和13克的大小的剂子，醒15分钟-20分钟。

6. 水皮的剂子擀开，包入油皮的剂子。揉圆，醒15分钟-20分钟。

7. 醒好后擀成椭圆形，从一头卷起后，摁扁，再做三折，之后再次醒15-20分钟

8. 重复以上3的做法两次

9. 再次擀开面团，包入馅料，揉圆，醒15-20分钟。

10. 醒好后的面团摁扁，刷上蛋黄液，用刀划两下，以便排气。

11. 再刷一次蛋黄液，撒少许的熟芝麻粒。

12. 烤箱预热180度，烤15-20分钟。

烹饪技巧

个人一直觉得做中式酥饼用猪油会黄油来的更好，无论是口感还是成品的起酥程度上，猪油都较黄油更胜一筹。但是猪油的油纸是相当高的，呵呵不过黄油的也不低哈。因面粉不同，吸水性不相同，水的量要根据具体情况来定。这款酥饼跟我以前做的丹麦可颂一样，需要多次醒面的过程，一步一步慢慢来，不要硬擀。