柠檬小蛋糕的做法 健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕 柠檬小蛋糕怎么做
食材明细
柠檬小蛋糕的做法步骤
- 1、用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
- 2、用利刀切成碎屑。
- 3、将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
- 4、将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
- 5、加入全部细砂糖。
- 6、炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
- 7、直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
- 8、搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
- 9、将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
- 10、用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
- 11、用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
- 12、由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
- 13、每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
- 14、最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
- 15、将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
- 16、用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
- 17、将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
- 18、烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
- 19、烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
- 20、取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
- 21、用电动打蛋器打至坚挺的状态。
- 22、挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
- 23、在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
