泸州八景宴菜品之金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼图解

今晚又做了酸菜鱼，把做法及时分享出来，因为它刷新了上次请朋友吃饭时“目前我做过最好吃的酸菜鱼”的记录，也当是方便自己日后做时查阅。自己做酸菜鱼，永远不会吃到地沟油，为了不浪费汤汁，还可以在底下垫自己喜欢的配菜。

主料

巴沙鱼柳 ：四百克
酸菜 ：二百五十克
金针菇 ：四百克

辅料

油 ：十克
盐 ：三克
生粉 ：三克
开水 ：一千五百克
油 ：一百五十克
米醋 ：五克
花椒 ：五克
干辣椒 ：十二只
小葱 ：一根
熟白芝麻 ：三克

详细步骤：

第一步

巴沙鱼柳解冻，片成薄片

第二步

加入腌鱼调料，腌制一小时

第三步

酸菜泡一小时之后切成块，小葱切碎，干辣椒剪段

第四步

热锅放油，下几段辣椒，爆炒酸菜，注入开水，小火煮十分钟

第五步

另起锅烧水，放入金针菇煮熟

第六步

把金针菇捞起，撒上盐

第七步

滴入米醋

第八步

大火继续烧开汤底，下鱼片煮两三分钟

第九步

把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里

第十步

锅里倒油，中小火炸花椒

第十一步

熄火，倒入剩下的辣椒炸

第十二步

把热辣椒油淋在鱼片上，撒上葱花和芝麻

第十三步

上桌