煎鱼不破皮儿-鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
主料
豆腐 ：1块鲤鱼头 ：1100
辅料
盐 ：适量油 ：适量
糖 ：1匙
干辣椒 ：2颗
料酒 ：1大匙
酱油 ：1大匙
八角 ：2颗
醋 ：1大匙
姜 ：5大片
葱 ：1段
具体步骤
1. 把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分.
2. 锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈。锅中倒油，来回转动锅，使锅的四周都油。油热放入鱼头。等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面。
3. 待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒。
4. 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下.(这时候满屋都飘着醋香啊.)
5. 加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟。20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅。
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
