美味干煎蒜香芥兰带子怎么做好吃又简单
我之前还没有吃过这种海鲜带子，我今天还是第一次做这种海鲜，不知道做的怎么样，做的是道干煎蒜香芥兰带子，这道菜做起来还有点复杂，不过做出来看起来还是很不错的，特别是这道菜在做的时候要控制好火候，不然干贝容易老，吃起来的口感不是很好。
主料
带子 ：4个辅料
油 ：适量盐 ：适量
红彩椒 ：30
芥兰茎 ：30
洋葱 ：10
干葱 ：5
姜片 ：2
蒜片 ：10
牛油 ：5
美极豉油 ：1
头抽 ：3
鸡精 ：1
白糖 ：3
花雕酒 ：5ml
淀粉 ：适量
具体步骤
1.这是海鲜菜市中的带子。很容易宰杀取肉的：只要用小尖刀从贝壳缝中插入，沿着贝壳的缝隙对半切开就可打开对称两个壳体，贝肉已经附着在贝壳之上。
2.将贝肉冲洗干净。然后将小刀紧贴贝壳切下贝肉。
3.用刀尖，将包裹着闭壳肌的裙边剔除干净，这样得到“带子”。裙边清除干净后，另作它用。
4.将所有的带子处理好后，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中。加入盐、鸡精、白糖（所有调料的份量是恰好做到让带子有味）抓匀后，再加入少许淀粉拌匀，静置10分钟入味。
5.准备快炒汁：将少许盐、美极豉油、头抽、白糖和鸡精放入调味碗中拌匀。
6.再用适量的冷开水调开成汁，最后加入淀粉，这个成菜的要求是“有芡不见芡”所以，要控制好淀粉的加入量，淀粉与汁的配比是1：5。
7.准备好其它配菜：芥兰茎斜切成片、洋葱和红彩椒切成菱形片；干葱、蒜子切成片，备用。
8.大火将平底不粘煎锅烧至6分热，下牛油化开，改小火，将步骤4的带子慢煎至两面微焦、结壳，至5分熟，盛起备用。
9.彻底将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下足量多的花生油，然后将芥兰片、洋葱、红彩椒滑炒5秒，迅速捞起。
10.沥干油份，备用。
11.开最大火，用尾油，将蒜片炒香（至金黄色）。
12.再下姜片、干葱翻炒几下。
13.下步骤8的带子翻炒几下。
14.将步骤10的芥兰茎、洋葱和红彩椒炒匀后，把步骤6的快炒汁沿锅边溅入炒匀，准备出锅前5秒，再把花雕酒沿锅边溅入炒匀后，即可出锅。
15.出锅，稍加整理，即成。
