卤鸭舌头怎么做好吃又简单
这年头，卤味泛滥，大多数餐桌上少不了卤味。其中卤鸭舌头就让我忘不了。将煮过沥干的鸭舌倒入有水的锅中，再倒入准备好的卤料，然后倒入半碗料酒，加入适当生抽和老抽，盖上锅盖煮至水干即可完成。入味且肥厚的鸭舌汁水饱满美味，其美妙滋味让人回味无穷。
主料
鸭舌 ：6个辅料
桂皮 ：15g草果 ：3个
小辣椒 ：3个
料酒 ：适量
八角 ：10g
花椒 ：5g
老抽 ：适量
黄瓜 ：适量
冰糖 ：50g
盐 ：适量
甘草 ：10g
陈皮 ：10g
生抽 ：适量
具体步骤
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。
6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。
7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后，倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存，用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水，这样卤制出来的菜品，味道更加鲜美和醇厚。
