私房麻辣卤鸭头怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸭头 ：9个
鸡爪 ：12个
辣椒粉 ：四勺
花椒 ：20粒
麻椒 ：20粒
干辣椒 ：20个
豆瓣酱 ：四勺
花椒粉 ：四汤勺
八角 ：两个
丁香 ：3个
小茴香 ：一把
罗汉果 ：一个
甘草 ：5片
草果 ：一个
桂皮 ：一块
香叶 ：四片
老抽 ：1-2汤勺
生抽 ：2-3汤勺
姜片 ：10片
蒜 ：一个
白糖 ：1-2汤勺
卤料包 ：一包

辅料

具体步骤

1. 为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2. 准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3. 大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4. 大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5. 准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6. 二十个左右的干辣椒洗净备用

7. 把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

8. 这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

9. 解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

10. 锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

11. 然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

12. 锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

13. 倒入干辣椒炒出继续翻炒

14. 倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

15. 再加入清水或者高汤(6-8)碗

16. 把提前装好的调料包放入汤中

17. 加入老抽

18. 生抽

19. 再加入适量的白糖

20. 大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

21. 香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

22. 哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

23. 大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

24. 煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

25. 把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

26. 大概煮了半个小时的时候放入鸡蛋继续煮，煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

27. 我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

28. 辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............

烹饪技巧

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