好吃不腻的手指饼干怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
鸡蛋 :100
主料
低筋面粉 :80鸡蛋 :100
辅料
绵白糖 :25具体步骤
1.分离蛋白和蛋黄在两个无水无油的碗里
2.蛋白打发至有粗泡时加1/3白糖
3.打发到细泡时再加入1/3白糖,继续打发
4.打到可以看见纹路时再加入剩余的白糖,打至蛋白可以提出尖尖
5.将打散的蛋黄液混合均匀,不要画圈搅拌,画十字或者炒菜手法,避免消泡
6.低粉中加入一丢丢盐拌匀,过筛加入打发的鸡蛋里
7.将面糊装入裱花袋,挤在已经铺好油纸的烤盘上,手指饼干烘烤时会膨胀很多,所以每个之间的要留充分的空隙,烤箱预热五分钟,将挤好的饼干送入烤箱,中层上下火180度烤15分钟,颜色微黄即可
8.烤好的饼干放烤架上晾凉,等凉透了密封好保持酥脆
1、在混合打发好的蛋白和蛋黄糊时,不能划圈搅拌,要用炒菜手法上下翻拌。这样做打好的蛋白才不容易消泡。2、混合好的面糊尽快挤到烤盘上,及时放入烤箱烘烤,不然容易出现塌陷的情况。