唇齿留香回味无穷红烧鳝鱼图解

此款红烧鳝鱼带一点辣椒的微辣味道，更加可口开胃。鳝鱼含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、鳝鱼素等，肉嫩味鲜，营养价值很高。烹饪的时候加入料酒和大量的大蒜，可以有效的去除其腥味，老少皆宜，色香味俱佳。下面跟随我一起看一下这款菜的做法。

主料

鳝鱼 ：500克

辅料

青红辣椒 ：200克
大蒜 ：一头
生姜 ：一块
料酒 ：适量
老抽 ：一勺
食用油 ：适量
鸡精 ：一勺
食盐 ：适量
耗油 ： 两勺

详细步骤：

第一步

准备好鳝鱼。

第二步

鳝鱼去掉内脏切成小段，加姜片及料酒腌制15分钟。

第三步

辣椒切小块，大蒜去皮对半切开。

第四步

起锅烧油至七成热。

第五步

倒入大蒜及辣椒块，煸炒出香味。

第六步

加入鳝鱼段，继续翻炒至断生。

第七步

加入鸡精，料酒，盐，蚝油，老抽调味。加一点水，小火炖煮十分钟。

第八步

汤汁收干以后即可。

第九步

装入盘中。

烹饪技巧：

此款鳝鱼先放辣椒进去炒香，再加入上段进去炖煮，是为了使辣椒的辣香味充分地进入鳝鱼肉中。