准备时间:
10分钟 烹饪时间:
40分钟主料
新鲜雪里蕻 :
15千克 辅料
粗盐 :
1千克 花椒 :
50 具体步骤
将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
取一小缸,洗干净,抹干水。
将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。
烹饪技巧
倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。