腌雪里蕻的多种腌制法

在我们日常生活中，很多人都喜欢做腌菜。腌菜制作简单，主要靠一定时间的入味来将所制作的腌菜尽最大可能的达到入味效果。平常作为一种开胃小菜真的是再合适不过了。今天呢，给大家带来的腌菜就是雪里蕻，你知道如何腌制雪里蕻吗，一起来看看。

腌雪里蕻是种搭配性很好的小菜，其实腌制方法也很多样化。

一、水缸辣腌法

用料：新鲜雪里蕻10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g 

1、先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天 洗净，削去掉大根，沥干水份 。

2、海盐250g 花椒、干红椒丝各20g 分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓 挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团 将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。 

4、坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧 坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了! 

小贴士

选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。 盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜!

二、渗水腌法

用料：雪里蕻10千克，粗盐500克，盐500克，花椒1两，白酒适量 

1、将雪里蕻摘去老叶和杂质洗净 挂一天控干水分。

2、关键来了，找一无水无油的干净大盆，分批把菜加粗盐，细盐，花椒，酒揉制，揉渗水揉匀。体力活呀! 

3、一把菜缠绕成一小团，放入泡菜坛中压紧压实，封囗处再加少量细盐 盖好盖，用清水封囗。

三、瓶腌法

用料：雪里蕻，生姜，辣椒，盐 

1、买回家晾晒 洗净 洗净 切雪里蕻 把雪里蕻根部斩碎。

2、 加生姜茉.辣椒丝一起加盐拌匀。

3、最后挤干水份装瓶。六斤三瓶还没装满。等十五天后就能炒肉丝啦

四、洒料层腌法

用料:新鲜雪里蕻，粗盐 花椒

1、雪里蕻买回来抖抖去掉沙土和黄叶。 洗晒晾干，注意一定不要有生水。

2、粗盐和花椒将雪里红搓软。

3、一层雪里蕻一层盐花椒，上面压石头。

上面讲了这么多腌雪里蕻的做法，你都学会了吗？是不是已经看的口水直流了啊，如果还没学会，继续多看几遍，学一学这几种腌雪里蕻的不一样的做法，学会之后动手做一做，给家人都尝一尝，当然腌制做法还有因人而异，大家可以根据自己的口味自行调节，我们先将这几种做会，之后再去学其他的做法。