柴鱼麻糬烧怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

高筋面粉 ：1
新鲜酵母 ：4公克
水 ：4公克
奶粉 ：5公克
细砂糖 ：17公克
盐 ：2公克
全蛋 ：8公克
酵素 ：1公克
奶油 ：18公克
美乃兹 ：适量
柴鱼花 ：适量

辅料

具体步骤

1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2. 将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3. 取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

4. 将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。

5. 将松弛好的面糰压成圆形，取20公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

6. 将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。

7. 将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。

8. 将作法7挤上美乃滋，撒上柴鱼花、海苔粉即完成。