牛奶麻糬包怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
酵素 :1公克
奶油 :75公克
麻糬预拌粉 :1
高筋面粉 :539公克
新鲜酵母 :16公克
细砂糖 :64公克
全蛋 :32公克
盐 :5公克
主料
牛奶 :3酵素 :1公克
奶油 :75公克
麻糬预拌粉 :1
高筋面粉 :539公克
新鲜酵母 :16公克
细砂糖 :64公克
全蛋 :32公克
盐 :5公克
辅料
具体步骤
1. 取部分牛奶将酵素溶解,奶油放在室温软化备用。
2. 将所有材料(除奶油外)放入搅拌缸中,先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
3. 将奶油加入作法2后,继续以中速打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3面糰滚圆,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约60分钟。
5. 将作法4面糰取出,再次滚圆使其释放出气体后,放入发酵箱继续发酵30分钟。
6. 取出作法5的面糰,分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。
7. 将作法6松弛好的面糰桿成水滴状,将宽的一端往细的另一端捲起来。
8. 将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。
9. 当作法8膨胀至体积一倍大时取出,放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。