风味湘西土匪鸭怎么做好吃又简单
在我们湖南不得不说说我们这边有名的小吃，我们这里有，岳阳洞庭湖的银鱼，长沙火宫殿的麻辣小龙虾，衡阳的鱼粉，还有湘西的土匪鸭等等。我每次去凤凰玩都会点上他们当地最好吃的湘西土匪鸭，那种味道让你回味无穷，真是好吃得了。现在我们来看看这“风味湘西土匪鸭”是咋做的吧。
主料
鸭肉 ：700蒜瓣 ：6瓣
新鲜线椒 ：10-15个
生姜 ：1块
香菜 ：3根
胡萝卜 ：2根
辅料
八角 ：2个草果 ：1个
花椒 ：1小把
黄酒 ：1汤匙
冰糖 ：3颗
香叶 ：3片
桂皮 ：2根
盐 ：1茶匙
郫县豆瓣酱 ：1大匙
具体步骤
1.主要材料备齐；
2.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
3.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
4.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
5.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
6.接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
7.接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
8.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放。2、冰糖只为提味，不宜放多。3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可。4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
