回味无穷的酸菜鱼怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
胖头鱼 :1500
水辣椒 :适量
生姜 :适量
蒜米 :1头
油 :适量
麻辣鲜 :适量
料酒 :适量
主料
酸菜 :150胖头鱼 :1500
辅料
盐 :适量水辣椒 :适量
生姜 :适量
蒜米 :1头
油 :适量
麻辣鲜 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.鲜活宰杀的胖头鱼一条,洗净备用。
2.按自家喜好,剁小块。
3.酸菜,生姜, 蒜米备用。
4.取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5.锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
6.先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。
7.再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
8.第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9.第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10.大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11.10分钟后入拍碎的蒜米。
12.5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
1:酸菜,水辣椒都有盐,无须另外加盐。2:料酒可除腥,此步不可忽略。3:小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子,以防食材糊底。4:煎鱼不破皮的小巧门:油温要高,撒盐。切记,切记。