准备时间:
10分钟 烹饪时间:
2小时主料
猪前手 :
500 辅料
彩椒 :
适量青笋 :
适量白醋 :
适量盐 :
适量白糖 :
适量 胡萝卜 :
适量 具体步骤
1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟
2.用清水泡1小时。剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟
3.再用清水泡1小时,再煮20分钟
4.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪手块浸泡6小时,泡的时候放冰箱冷藏较好。
烹饪技巧
1、猪手要先煮后斩件,以保持开头完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。2、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。