酱汁春笋怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
白糖 :适量
鸡精 :适量
虾籽 :适量
麻油 :适量
鲜汤 :适量
主料
甜面酱 :适量白糖 :适量
鸡精 :适量
虾籽 :适量
麻油 :适量
鲜汤 :适量
辅料
具体步骤
1. 春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。
2. 花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3. 炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。
4. 炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。
5. 炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
6. 提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。