做炒春笋前怎么挑春笋

1、看外部颜色，正常情况下，新鲜的春笋呈淡黄色，口感更脆，味道保存得也完整。如果颜色发黑或者发绿的话，最好不要买，因为这些笋已经老化或者变质了。

2、看外形，春笋的外形较复杂，证明它在石头缝里或者比较硬的土壤里生长过，这样长出来的笋口感更佳。

3、看笋底，买春笋时最好用指甲轻轻掐一下笋底。如果笋是新鲜的，掐下去会有明显的凹印。若掐下去没有任何痕迹，那证明笋已经变老了，煮熟了也难啃。

4、看笋节之间的距离，一般来说，如果是嫩笋的话，笋节之间的距离比较近，老笋比较远。因为随着时间的增长，笋会越长越高,节距也越大。