红烧鱼下巴怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鱼下巴 ：500公克
牛蒡 ：1/2条
油麻菜花 ：适量
姜片 ：适量
煮汁： ：15公克
水 ：140㏄
酒 ：90㏄
酱油 ：60㏄
味醂 ：30㏄

辅料

具体步骤

1. 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3. 锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。