大闸蟹打开黄是黑色的，这样的蟹黄还能吃吗？

螃蟹是一种很常见的美食，但有的小伙伴在吃蟹的时候发现大闸蟹打开黄是黑色的，这是怎么回事呢?这样的蟹黄还能吃吗?其实，蟹黄颜色发黑的原因有很多，并不一定是蟹坏了。下面我们就一起来看看原因吧!

大闸蟹打开黄是黑色的，这样的蟹黄还能吃吗

1.螃蟹未熟透

如果大闸蟹打开，蟹黄中间是黑色的，但是周边都是黄色的，一般都是因为加热时间不够，螃蟹没有熟透，遇到这样的情形，把螃蟹放回锅里继续蒸一两分钟就可以吃了。

2.螃蟹饱食导致蟹胃胀起

蟹黄旁边会有一些黑色胶状固体，这是螃蟹的胃，一般情况下，螃蟹的胃部比较小，但当螃蟹吃饱后，胃部会胀起，这就导致黑色胶状物看起来比较多。这种情况下，去掉黑色胶状物后，蟹黄就可以正常食用了。

3.母蟹交配后产品的黑色物质

众所周知，蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺。当母蟹交配后，体内就会形成受精卵，经过一段时间的发育，受精卵会开始成长为小螃蟹，较多的黑色素、花青素就会开始在蟹黄部位聚集，从而导致蟹黄发黑。这种情况下，蟹黄黄色部分和黑色部分界限明显，是可以正常食用的。

4.死蟹

螃蟹体内会存在一些毒素或者是寄生虫，平常存在于蟹腮、蟹胃这些部位，当螃蟹死亡后，这些物质就会开始向蟹黄扩散，蒸熟后就会出现蟹黄发黑的情形，这种情况下的蟹黄是不可以吃的。

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，味道吃起来也香，所以即使价格贵，也一直十分受欢迎。相信很多人都遇到过吃蟹的时候蟹黄发黑的情形，产生过“大闸蟹打开黄是黑色的，这样的蟹黄还能吃吗”这样的疑问。遇到蟹黄发黑的螃蟹先不要着急扔，具体看下发黑的原因，然后再判断是否还可以吃。在这里还是特别提醒大家，死亡的螃蟹一定不要吃!