口蘑需要焯水几分钟？怎样选购鲜口蘑呢？

口蘑是日常餐桌上的常客之一，自带鲜美，口感爽脆又富有营养，吃法上自然也是多种多样。很多人都习惯了，菌类食材大都需要先焯水以后烹饪，这样才比较好吃，但是为什么菌类需要焯水?口蘑需要焯水几分钟呢?下面就一起来看看。

一、口蘑需要焯水几分钟

经验而论，一般大小的菌类焯水在5分钟以内即可，个头小一点的比如口蘑，3分钟就足够了，毕竟焯水的目的并不是为了把它由生煮熟，所以时间上稍微有一些出入完全是可以接受的。

二、为什么菌类烹调前需要焯水

口蘑需要先焯水的理由，首先是因为它的土腥味。用来食用的口蘑如果是干货、泡发之后再烹调的，这种一般是没有土腥味的。如果是鲜口蘑，那多半是自带一些土腥味的，我们先进行焯水，可以把这股土腥味去掉。而且焯水也可以先去掉一些蘑菇中的水分，避免在炒的时候出水过多。

可是，也有不少人就是喜欢口蘑自带的土腥味，觉得有这种味道吃起来才更鲜美，那么对这些人群来说，口蘑是不是就可以跳过焯水步骤了呢?

答案是依然不建议，我们使用沸水处理口蘑，除了去腥、去水之外，还有另外一层重要的原因就是杀灭有害微生物、去除化学药品残留，口蘑是从腐殖质里生长出来的，生长过程中可能还会使用杀虫药物，难免会有细菌等有害微生物残留。在这样的前提下，当然是先用沸水焯一遍更加安全。

三、如何选购鲜口蘑

1.看成熟度

不要购买特别成熟的口蘑，熟得太透的蘑菇往往已经到了腐烂变质的边缘，而且肉质疏松并不好吃，还是买七八成熟的最好。

2.看颜色

好的口蘑呈现自然干爽的白色，如果颜色太脏，可能是菇老、喷过水或受脏东西污染。

3.观察外形

一眼看去大部分口蘑表面没有烂口、没有水渍，摸起来也不发黏的，就是比较好的蘑菇。

4.闻气味

如果闻起来有发酸甚至发臭的异味，那就不要买了。

对菌类食材来说，新鲜的菌类营养价值最高，干品的优点是存放方便，但口味上会差一些，罐头产品的营养和风味就都比较差了，所以我们最好还是购买鲜菇，现买现吃，在烹调之前，口蘑需要焯水几分钟?你都了解了吗?