怎样煎鲫鱼鱼皮不烂

1、用生姜。锅加热后拿生姜块擦锅，重点锅边也要擦到，这样鱼皮容易煎的脆，并撒少许盐到锅中。

2、掌握好油温。锅中放油，热后再放鲫鱼，转小火慢煎，当看到鲫鱼四周变金黄后，这时再把火转到最小或关掉，停顿几秒钟，轻轻晃动锅一下，再将另一面用同样的方法煎好。