炒茭白需要焯水吗

需要。焯过水的茭白再炒就不需要炒那么长时间，口感会脆很多，有益成分流失的也会比较少。茭白在焯水的时候不要煮的时间太长，一般只需要1~2分钟，时间越长越软。焯水过后的茭白一定要沥干水分再下锅炒，下锅炒之前要把油锅加热，炒的时间也不要过长，翻炒2分钟就行了。