什么菜需要勾芡

麻婆豆腐、鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉、烧茄子、溜肉段、西湖牛肉羹、银鱼羹等。勾芡是烹饪的常见的手法，包括包芡、糊芡、流芡、奶汤芡，不同的勾芡手法，制作的美食也会不一样。奶汤芡又称薄芡，芡汁比最稀，比较适合制作清蒸鱼、虾仁锅巴等。糊芡的芡汁较稠，比较适合制作糖醋排骨等。