酱肘子怎么上色

用红糖、冰糖和酱油炒出糖色后加肘子炒。酱油具有调味去腥的作用，红糖与冰糖熬煮成糖稀，可以提亮肘子的色泽，使其更颜色更鲜亮。酱肘子在制作时，要放入葱姜、料酒、八角、桂皮、白酒等调料。其焖煮上两到三小时即可捞出。酱肘子选用前肘制作最佳，前肘的肥肉少，瘦肉多，口感更Q弹。