炸扣肉为什么要抹醋

让猪皮更易起泡，肉皮变得更加蓬松和酥脆。猪肉的食用价值很高，南北的做法也各异，炸扣肉就是其中一种做法。首先要煮肉，将大小适中的五花肉煮到七分熟，然后捞起五花肉在猪皮上用筷子多扎一些孔，扎孔之后再在猪皮上抹上醋，这样做可以让油炸之后的猪皮鼓起来，出现酥脆的气孔，口感会更好。